Kozí sýry.cz

Dobrý den!Pocházím z České Lípy,ale už 15 let bydlím ve středních Čechách.Je to ostuda,ale kout,ve kterém se nachází Vaše krásná biofarma jsem objevila teprve nedávno.Včera jsem konečně zavítala,i s rodinkou,a byla jsem uchvácena.Nádherné prostředí,čistota a pořádek,příjemné přivítání i milé povídání s Vaší dcerkou,která nás i ochotně provedla.Dýchla na mě opravdu velká láska,snaha a ochota,bez které by Vaše farma nebyla tam,kde je.Moc děkujeme.Ochutnali jsme sýry,výborné!!!Mléko bylo taktéž bezkonkurenční.Zajedeme pro další zásoby,děkujeme a krásný den.

Dobrý den, dnes jsme čirou náhodou při projížďce na čtyřkolce odbočili na na Nový Dvůr a byli jsme mile překvapeni milým přivítáním majiteli statku, přestože byla neděle a my vjeli do dvora na čtyřkolce.Moc děkujeme za prohlídku rekonstruovaného statku, ochutnávku kozích sýrů a mléka.Jsme Českolipáci a nevěděli jsme, že takový kousek za Lípou je taková krása.Děkujeme.Určitě přijedeme zase pro sýry, jsou výborné.Roman a Iva.

Dobrý den, koukala jsem na ceny prodůktu různých kozích farem v Ústeckém a Libereckém kraji a všimla jsem si obrovských rozdílu. Jen se chci zeptat čím to podle vás je? Podle čeho vy určujete cenu? Předem děkuji za odpověd Motejlová Eva

Cena by především měla odrážet kvalitu výrobku. Dále se musí v ceně objevit i výrobní náklady. Protože máme veškerá povolení pro výrobu i prodej, musíme se pravidelně, plánovaně i nahodile podřizovat kontrolní činnosti ze strany dozorových institucí. Dále si sami musíme zadávat rozbory podle hygienických i veterinárních předpisů. To vše si musíme platit. Používáme nejkvalitnější suroviny. Např. na očkování používáme profesionální kulturu. Někdo může použít a také používá obyčejný jogurt, který obsahuje také živé kultury i když to je při výrobě pro prodej zakázáno. Finanční rozdíl je však značný. Tak bych mohl pokračovat dále. Naše farma se teprve letos dostala přes bod zvratu na rentabilní úroveň. Levný výrobek má proto především nízké výrobní náklady. Je na zákazníkovi, aby si zjistil zda je to dáno velkovýrobou, nebo jinými důvody, které přímo souvisí s hygienickými předpisy a potažmo i s kvalitou a bezpečností produktu. Úplně asi nejlepší je podívat se na farmu a na zvířata a z toho si bezpečně odvodíte úroveň výroby. Ochutnávka pak završí celkový dojem, který se dá velmi těžko ošidit.

Po několika letech, co jezdim okolo, jsem včera konečně přibrzdil a navštívil statek. Sice až odpoledne, mile však přivítán, jsem si zakoupil několik sýrů. Doma jsme s očekáváním ochutnali a nevěřili. Vynikající chuť. Na statku jsem byl velmi překvapen i pořádkem a citlivou rekonstrukcí původního objektu. Brzo opět přibrzdim.

Dobry den, chtel bych se zeptat jestli nekdo nevi,kde se da poridit vetsi baleni obycejne syrovatky za rozumnou cenu..v obchodech to sekaji 400g za 34kc..Da se sehnat nejak levneji??

Když se stanete našim stálým zákazníkem, budete dostávat syrovátku zdarma jako bonus ke svému nákupu.

Chtěla bych se zeptat, jako úplný začátečník. Při výrobě polotvrdého sýru, který obden obracím a otírám houbičkou namočenou v solném rostoku, se mi zdá, že ty moje sýry jsou dost \"mokré\". Mají být, nebo ne? Jsou týden \"staré\". Děkuji za každou odpověď. Pipi

Loni v červnu jsem vice méně z donucení navštívi poprvé ve svem životě kozí farmu.Myslel jsem si,že celou návštěvu mě bude provázet zápach z koz,ale ouha...
Paráda!Čisto,čisto a zase čisto.Kozy se pásly venku a pohostinnost manželů Krejzových mne příjemně překvapila,stejně jako romantické prostředí celé farmy.Další šok mě čekal doma,když jsem svým dvěma dcerám nabídl kozí sýry.V jídle jsou dost vybíravé(jako každý teenager).¨Ttrochu nedůvěřivě ochutnaly a já jsem si stačil uzobnout jen dva malé kousky.Přeju manželům Krejzovým hodně úspěchů v jejich další práci a doufám,že mi někdy na jaře konečně vyjde chvilka času a já budu moct dovést své dcery přímo k tomuto skvělému zdroji kozích sýrů.
Aleš Kotlár-Liberec

Dobrý den,měl bych k vám pár skromných dozazu.Vypracovávám do školy práci kdy bych se chtěl lehce dotknout výroby kozích sýrů a zajímalo by mě kolik koza děnně nadojí vím že je to různé tak možná kolik průměrně koza nadojí za kalendářní rok, dale by mě zajímalo kolik litrů potřebuji na výrobu 1Kg sýra a dále pak jestli je V Čr je požadována výměra v Ha (jaká)na jednu kozu jako je třeba u skotu.Za odpovďi předem děkuji s pozdravem Moravec

Zdravím Jirko,
každá koza je jediněčná osobnost a i při stejné a pravidelně podávané stavě, se nádoj u kozenek velice liší. Denní nádoj je v průměru kolem 3,5L - 5,5L mléka. Nezřítka prvnička dává na jeden nádoj necelý litr mléka. Přibývajícím věkem u kozenky nádoj mléka vstoupá. Co se týka výroby sýru, tak tady je potřeba brát v úvahu množství bílkoviny a tučnost mléka. Průměrně je výtěžnost z mléka asi 10-12%. Není to však u všech druhů sýru stejný. A co se týká pastvin, zde je jednoduchý přepočet; Ha/dobytčí jednotka - jedna dobytčí jednotka = sedm kozenek. Tak snad to postačí a pomůže, s pozdravem Marián.

mam blbej dotaz ten sýr tak 1.,kg je jedno to cele kolo sýra jak mate na foto je to tak nebo ne ,,,????díkk

Hezký den, prosím o názor a radu, zda je reálné pro člověka ve věku 45 let , který nemá prozatím příslušné vzdělání , zkušenosti, omezené finanční prostředky a potřebné zázemí a pastviny,začít s chovem koz a výrobou kozích produktů? Je-li tato myšlenka reálná, jak nejlépe postupovat ? (vzdělání, úřední záležitosti,vhodné místo a rozloha pro pastviny, počet koz pro začátek, finanční náročnost chovu a výroby kozích produktů, zastane všechny potřebné činnosti pouze rodina, možné dotace a p.). Předem děkuji za odpověď a možnou naději na uskutečnění této myšlenky.

Dobry den, chci se zeptat jak velky je dle vas odbyt na kozi produkty. Ptam se predevsim proto, ze uvazuju o vybudovani koziho chovu a zajima me zda ma tato oblast perspektivu i v dnesni dobe kdy se zemedelcum obecne jiz moc nevede.. muj druhy dotaz smeruje k vyrobe kozich a obecne mlecnych vyrobku a to jaka je priblizne potrebna investice do zarizeni potrebneho k vyrobe mlecnych produktu (dojirnu, prostory a pozemky mam staci mi jen vybaveni k vyrobe a zpracovani). Predem moc dekuji za odpoved.

Tak za prvé, milovníků kozích sýrů je stále v současné populaci malé procento. Tento stav se každým rokem postupně zlepšuje. Za druhé, nestačí jen prostory a vybavení, ale je třeba zavést nejrůznější řády, evidence a uvolit se k permanentním kontrolám z hygieny, veteriny, certifikační organizace BIO (u nás to je Biokont) a další. Nedávno jsem počítal, že se legální chov koz začne vyplácet až od 24 ks dojných koz. Připravte se, že do začátku to bude dosti velká investice, pokud chcete vyhovět evropské legislativě a vaše prostory nejsou moderní a pokud chcete legálně prodávat své produkty přes prodejny. Přeji hodně úspěchů.

Průměrnou rodinu slušně uživí stádo o 30-40kozách. K živnosti a pro splnění dotací je nutné zeměd. vzdělání.

Dobrý den, mám takový dotaz. Už delší dobu jsem plánovala, že koupím kozu (kvůli mléku, jsme alergici). Informací jak chovat jsem si pozjišťovala kde se dalo, ale jedna věc se dořešit nestihla. Koupě se seběhla dost rychle, koza je doma. Je nádhrná a vypadá, že se jí u nás i líbí, jen to dojení... Chci se zeptat, jestli jí můžu při dojení nějak ublížit, když to vpodstatě neumím. Také mě zajímá, jak dlouho trvá než se člověku podaří nadojit mléko tak rychle, aby koza nezačala protestovat (trvá mi to hrozně dlouho). Případně jestli jsou nějaké "zlepšováky", jak se zdokonalit. A ještě chci vědět, jestli koze nějak ublíží, když se mi jako začátečníkovi nepodaří vydojit úplně všechno mléko? Předem děkuji za rady!

Dobrý den,
dovolím si Vám odpovět podle svého nejlepšího svědomí :-). Už před dojením samotným vzniká nějaký podnět (otření vemene, dotyk teplou rukou), který je analogický s mechanickým impulzem od kůzlete (kůzle než začne sát, tak do vemene, někdy zdánlivě nešetrně drcne). Tento impulz spouští v hypotalamu produkci oxytocinu, který má vli na následné uvolňování mléka. Oxytocin se uvolňuje po dobu cca 3-8 minut. Pokud kozu při dojení naopak něčím stresujete, do krve se vyplavuje adrenalin, který účinky oxitocinu ruší. Navíc kozy jsou chytrá zvířátka, takže si jednoduše dají dohromady STRES=DOJENÍ a podle toho pak vypadá i jejich užitkovost a ochota k dojení. Aby jste struk nebo vemeno poškodila mechanicky, tak se domnívám, že by jste musela být opravdu hodně nešetrná. Pokud nedodojíte všechno mléko, vystavujete kozu potencionálnímu vzniku mastitidy, ale zase se nemusíte tolik bát, protože když se dojí strojově bez dodojování, tak se to děje běžně. Víc bych se bál situace, když je to jednou tak a podruhé jinak. Logický argument, který pro dodojování hovoří, je ten, že když organizmus kozy po úplné vydojení má pocit, že mléka bylo málo, tak se snaží přidat, nebo alespoň udržet produkci. Doufám, že jsem Vás odpovědí uspokojil a nikoho dalšího nepopudil. Hodně úspěchu Tomáš

Dobrý den,
při domácí výrobě kozího sýru se mi na povrchu mléka vytvořil škraloup,odstranila jsem jej,může se to vůbec?Začínám se sýry,tak ty detaily prostě člověk nikde nevyčte,díky moc za odpověď,Jarča.

Dobrý den,

kontakt na vás jsem si našla na internetu. Jsme s manželem z Vratimova, okr. Ostrava a učíme se chovat kozičky. Původně jsme chtěli jednu pro mou potřebu, mám atopický exém, ale už při koupi, před rokem se nám stalo, že nám majítelé prodali dva kozlíky a jednu holku. Takže máme doma Matesa, Honzíka a Amálku. Jenže čekání na mlíčko přece jenom nějakou dobu trvá a tak jsme si pořídili 3.letou kozu a ta nám teď vyvrhla další dva kozlíky. Samozřejmě, že máme radost, ale rozhodli jsme se, že by nám spíše více vyhovovaly holky, takže kluky buď prodáme a nebo jednoho vyměníme za jinou krev.
Proč se ale na vás obracím? Jsem prvodojička... s manželem se všechno učíme, sháníme si informace, ale přesto všechno máme rozpaky. Nevíme přesně, jak vařit mléko. Nevlastní taťka je bývalý zemědělec, tak mi poradil, že si mám nalít do hrnce vodu a do něj vložit další hrnec s čistým mlékem a vařit. Po zavaření nechat na mírném ohni povařit 5 - 10 min na 70 stupňů. Není to ale zbytečné špinění hrnců? Nestačí, když si pořídím klasický hrnec na méko, který je v dnešní moderní době snadno dostupný? Dále, někdo mi zase říká, že to mám povařit na 100 stupňů, ať zničím veškeré bakterie, ale co když těch 70 stupňů má smysl, protože se zničí pouze to co má a v mléce zůstanou i ty správné živiny? Ach jo. Moc prosím, pokud mi poradíte, určitě máte zkušenosti, budu velmi moc ráda. Učím se dojit teprve týden, jsem opravdu teprve v začátcích.
Ještě jsem se chtěla zeptat, může se stát, že ráno po dojení nebude hned čas mléko provařit, mohu ho dát do lednice a provařit později?

Možná se ptám hloupě, ale já se raději zeptám než abych něco dělala špatně.

Ještě, pokud mi tedy budete ochotný odpovědět, mám strach z klíšťat. Víme všichni, že loni jich bylo habaděj a letos už vykukují zase. Co dělat, aby mi na kozénky klíšťata nelezla? Existují nějaké přípravky?

Dopředu se raději omlouvám, pokud obtěžuji, ale pokud mi odepíšete, předem velice moc děkuji za odpověď.

Lucie Součková
Tel: 603843988

Dobrý den.Chtěl bych se zeptat, jaký má vliv kozí mléko a kozí výrobky na lupénku. A jestli víte,kolik zhruba se počítá kusů koz na jeden hektar jak na pastvu,tak na sena.Díky za odpověď a přeju pěkný den.

CHtěla jsem se zeptat,proč koza nemůže na pastvu,když je venku rosa?A když se pase venku celý den a začne pršet,to jí musím honem schovat,aby nežrala tu mokrou trávu?Prosím o radu,jsem začátečník.

Koza může na pastvu,jak za deště /to nemá moc ráda/,tak ráno,když je ještě rosa. Nesmí zapařenou trávu.

Dobrý den,
chtěla bych se zeptat jaký typ siřidla používáte pro výrobu vašich sýrů. Jsou některé vaše sýry vhodné pro vegany? Kolik obsahují kozí sýry tuku a cholesterolu oproti sýrům z kravského mléka? Jsou vhodné pro redukční dietu?Děkuji.

Dobrý den,
chtěly bych se zeptat v jakém denním množství můžu konzumovat kozí syrovátku,jestli třeba hrnek denně nebo 1l denně nebo jestli neomezené množství?Moc děkuji za odpověď.Přeji hezký den.Poživilová

Jako běžný nápoj.

Dobry den,
vedeli by ste mi prosim poradit nejake miesto blizko Bratislavy kde by som si mohla syrovatku zadovazit..mame jednu kozicku a chceli by sme skusit podomacku vyrobu koz. syra. Dakujem za pripadnu pomoc

Dobrý den,zajímalo by mě,k čemu všemu se dá( kromě nápoje) využít syrovátka,jaké má léčebné ůčinky?

Dobrý den,
ráda bych si kupovala pravidelně vaší kozí syrovátku v Olomouci, ale bohužel ve zdravé výživě mají jen několik kusů, které jsou během jednoho dne vyprodané a bylo mi v obchodě řečeno, že není možné si objednat více kusů (byla jsem ochotná si i dopředu zaplatit). Jezdím jednou za čas do Prahy, kde syrovátku bez problémů pokaždé koupím, nicméně v Olomouci je to docela problém. Dalo by se to prosím nějak vyřešit? Děkuji

Kozí syrovátku dáváme zdarma jako bonus k nákupu kozích sýrů našim stálým zákazníkům a to přímo na farmě při osobním odběru. Máme však dobrou zkušenost, že naši zákazníci, kteří syrovátku potřebují k léčebným účelům, si ji pravidelně zamražují bez zhoršení její kvality. Tak překonají období, kdy syrovátka není, nebo si pro ni nemohou přijet.

Dobrý den,
děkuji za odpověď. Bohužel se nemůžu dostat na vaši farmu a do Prahy nejezdím tak často - a ráda bych si kupovala syrovátku čerstvou v místě svého bydliště. Zajímá mě jen, proč nefunguje distribuce do Olomouce tak dobře jako do Prahy? A připadá mi docela škoda syrovátku zamražovat do zásoby, když vím, že některé výrobky se distribuují i do Olomouce, nemyslíte?

Přeji hezký den, mám jednu kozičku a učím se vyrábět domácí sýr, receptů mám plno (nalezeno na internetu), ale nevím kde koupit červený vosk a jak se zavoskovává sýr. Nemůžete mi poradit. Děkuji

http://www.ekokoza.cz/

Dobrý den, pane Krejzo! Příští jaro bychom rádi začali s chovem koz. Máme v plánu neprve tak 2 mladé kozičky a rádi bychom jim poskytli to nejlepší. Je možné žádat od státu nějaké dotace pro začínající zemědělce i při tak nízkém počtu chovaných kusů? Jde nám především o koupi pozemku a stavbu menšího kozína. Moc děkuji a přeji pěkný den všem!

Musím vás zklamat. Při výstavbě a budování kozí farmy je to špatné. Na koupi pozemků ani na výstavbu stát nepřispívá. Dotace dostanete pouze na obhospodařovanou plochu ve zvláštním režimu a na zachování genofondu některých chovaných zvířat.

Dobrý den, mám dotaz zda může být kozí mléko uskladněno od pondělka do pátku a (nastřádat) a pak z něho udělat sýr.
Moc děkuji za odpověd Mirka

Tak to by neměl být problém, když splníte tři podmínky.
1. mléko bude ze zdravého zvířete a bude čisté, nekontaminované
2. mléko musíte okamžitě po nadojení zchladit na 3-4°C
3. celou dobu uskladnění (cca 5dní) nesmí teplota překročit 5°C
Poznámka: je dobré použít automatické chlazení mléka, které je schopno celý nádoj (má teplotu těla zvířete) šokově zchladit.

Dobrý den, zajímalo by mě, zda je možné nakoupit výrobky přímo u vás na farmě bez předchozího objednání, či zda je touto formou neprodáváte.

chci koupit kozu na mleko

To je možné, ale v současné době sotva stíháme uspokojovat objednávky od stálých zákazníků. Situace bude lepší, až odstavíme kojící mláďata od matek. To bude až po velikonocích. Pak výroba vzroste. V současné době doporučuji domluvit se po telefonu. Rádi vám zvířata i farmu ukážeme a sýry budete mít připravené.

dobry den.. chcela by som sa Vas opytat ake vzdelanie je potrebne, aby sa clovek mohol venovat kozickam a vyrobe syrov. Ja a moj priatel sa pripravujeme na podnikanie s kozickami, nieco take ako mate vy, ale na zivnostenskom urade nam povedali ze na vyrobu syrov potrebujeme mat skolu. Ja dokonca aj mam potravinarsku priemyslovku, ale odbor kvasna technologia a nie mlieko a ani to im nestacilo.. dakujem za odpoved

Prepačte, ze sa miesam do Ceskej diskusie, ale sme tiež zo Slovenska, tak vieme poradit. Ja som sa dal zaregistrovat na Obecnom urade ako Samostatne hospodariaci rolnik a ten moze svoje produkty spracovavat aj bez povolenia Zivnostenskeho uradu.
Za par tyzdnov uz aj na Slovensku bude zakon o Predaji z dvora, vdaka ktoremu sa to bude dat robit ofic a nebudete musiet fakturovat krmny syr, krmne mlieko a krmny ostiepok. :-) Keby ste chceli viac info kontakt na nas najdete na www.etelka.sk

Dobrý den.Chtěla jsem se zeptat,zda máte i sušenou kozí syrovátku?A zda si ji mohu u vás zakoupit,popř.zda mi ji můžete zaslat poštou?Děkuji.

Zajímá mě, kde se dá koupit kozí syrovátka, případně její instatní podoba. Mrzí mě, že nezasíláte své produkty poštou a tak prosím o sdělení, kam dodáváte své výrobky. Zajímá mě oblast Zlína. Moc děkuji.

Odpověď paní Marii i paní Marice. Kozí syrovátku zatím dostávají naši stálí zákazníci jako bonus ke svému nákupu kozích sýrů zdarma. To je možné pouze v období plné produkce mléka. Sušenou syrovátku neumíme a ani v budoucnu neuvažujeme o její výrobě z hlediska extrémně vysoké náročnosti investice pro sušící technologii.

Prosím Vás o radu, nikde jsem nezjistil, kde se sežene syřidlo na výrobu sýra a zda se dá objednat přes net. Děkuji za odpověď

Zkuste f. Milcom a.s. tábor na telefonickou, nebo písemnou objednávku vám syřidlo pošlou poštou. To není zrovna nejvhodnější způsob doručení, protože porušíte na desítky hodin skladovací podmínky. Nejlepší je osobní odběr v Táboře a v termoboxu dovézt domů. Zde je adresa: http://www.milcom-as.cz/?page=syridla

Už mám dojírnu pro kozy a mám 15kusu dojných přikoupili jseme...

Rada bych se zeptala (jiste jste jiz na takovou otazku odpovidal, ale bohuzel nemam cas hledat zpet), jak vyrobit kozi syr, tvaroh,maslo a smetanu v domacich podminkach. Nemame zadne prisroje. Pouze nam bylo doporuceno pouzit ocet nebo citron pri vyrobe mekkeho cerstveho syra. Pokud mne muzete odkazat na nejake stranky s presnymi postupy vyroby, prosim vas o to.
Dekuji

Když nemáte čas, udělejte si ho. Proč by měl za vás ztrácet čas někdo jiný? :-)

Milá Alice, pro opravdového fandu na výrobu nejrůznějších sýrů je nejlehčí přejít v meny na naše Odkazy a hned první je ten pravý. Na tomto webu najdete množství opravdu fungujících receptur na domácí výrobu nejrůznějších druhů sýrů. Vřele doporučuji, protože jsem některé recepty úspěšně vyzkoušel osobně.

Dobrý den,moje maminka má doma kozu a ptá se vás,kde by mohla sehnat bakterie mléčného kvašení a jogurtové bakterie.Pokud máte nějaké informace,prosím o zaslání.Děkuji.

Paní Furchová, taky jsem sháněla mléčné bakterie. Dají se zakoupit, ale dlouho nevydrží a velmi obtížně se v malém množství dávkují. Pak jsem zjistila, že ideální je kysaná smetana (smetanová kultura) nebo bílý jogurt Activia.

Pokud chcete originální mlékárenské kultury, obraťte se na firmu MILCOM SERVIS.

Kolik máte koz???Já mám 10ks -5ks bíla a 5ks hněda je mi 13a děti mi říkají že jsem bldej ale ja si to nemyslím mně s tím pomáhá mamka a tata a bratrové ja dojím kozy zatím ručně ale hci stoj...

Milý Filípku,
to, že se staráš o 10 zvířátek neznamená, že jsi "blbej", ale naopak, jsi na svůj věk velmi rozumově vyspělý a zodpovědný. Držím Ti palce a pokud bys cokoli potřeboval, můžeš se obrátit na naše centrum Svazu ekologických zemědělců - PRO-BIO Krkonoše a Podkrkonoší http://www.pro-biokrkonose.eu. Rádi Ti poradíme i pomůžeme. Hlavně se nenech zviklat těmi omezenci, kteří si myslí, že když se umí jenom poflakovat po ulici, tak že jsou chytřejší.

Dobrý den dnes chovám pouze 3 kusy hnědých koz ale zase to chci rozšířít asi na 8-10 kusu na mleko ale chceme udelat prodej ze dvora jak se to dela prosím poradit,Díky Filip

Dobrý den, chtěla bych se zeptat, zda je vhodné kozí mlíko při ekzému, případně jestli by byla vhodná kozí sytrovátka na léčbu této nemoci. Děkuji

Mohu zcela zodpovědně potvrdit, že kozí syrovátka má léčebné účinky nejenom při aplikaci na ekzém. Mléko samozřejmě také, ale syrovátka úplně stačí.

Dobrý den,
zaujímalo by ma či je možné u vás zakúpiť kozičky vhodné na chov, asi vo veku 6-8 týždňov (uvedte cenu r. 2008). Prosím Vás o kontakt na iných chovateľov hnedých kôz, môžu byť aj rohaté plemená.

Protože jsme s chovem začali v nedávné době, nemáme zatím ještě naplněnou kapacitu farmy. Celé stádo chceme mít z vlastního chovu. Nakupujeme pouze plemenné kozlíky. Zcela určitě v roce 2008 nebudeme chovné kozičky prodávat. Možná v roce následujícím. Při nákupu je nejlepší kontaktovat v tomto směru přímo Svaz chovatelů ovcí a koz.

Dobrý den,
docela by mě zajímalo čím to je ,že jednou je měký kozí sýr jak tvaroh (hmota)a podruhé je takový jak gumový a na řezu lesklý.

Při ruční výrobě bez použití stabilizátorů a konzervantů je kozí sýr velmi choulostivý na průběh dohřívání (strmost křivky), na ruční hnětení a na momentální kvalitě mléka. Např. stačí trochu menší síla při hnětení a formování tvaru a pokud se použije při výrobě menší množství mléka je strmější jak ohřívací, tak ochlazovací křivka tepelného ošetření a pak má sýr trochu jiné vlastnosti. Při kousání nám u Rohanu některý sýr takzvaně vrže a při další várce to nedělá. Přitom úzkostlivě dodržujeme technologický postup přesně podle receptury.

ANO SYROVÁTKU MOHU VŘELE VŠEM DOPORUČIT.MÁM DOMA TAKÉ PAR KOZIČEK A SAMA PRO SEBE A RODINU VYRÁBÍM SÝRY.SYROVÁTKA MÁ OČISTNÝ UČINEK A JE TO VELICE CHUTNÉ PROJÍMADLO BEZ VEDELEJŠÍCH ÚČINKŮ.MYSLÍMNEGATIVNÍCH.JINAK POUŽITÍ JE ŠIROKÉ.

Dobrý den,známá mi dala ochutnat kozí sýr.
Jelikož však držím dlohodobou dietu zajímalo by mě jak je tento sýr tučný.
Děkuji

Kozí sýry jsou obecně vyráběny z neodstředěného mléka, tedy plnotučného. Obsah tuku v jednotlivých druzích sýrů je pak dán typem sýra, čili technologickým způsobem zpracování a především kvalitou mléka. Obsah tuku se v kozích sýrech takto vyráběných pohybuje od 40 do 60% tuku v sušině a řadíme je do skupiny plnotučných sýrů.

Dobrý den,chci se zeptat,jestli se dají u vás koupit sýřidla a mléčné kultury,nebo jestli nevíte kde by se dali koupit.Děkuji

Na naší farmě syřidlo ani mléčnou kulturu neprodáváme, ale obraťte se na specializované firmy např.: Milcom, a.s.

Lze zaměnit při výrobě měkého sýra mléčnou kulturu za mléčný výrobek,a jaký?

Ano, je to možné při domácí výrobě. V zásadě je vhodný každý, který obsahuje živé mléčné kultury. Nejvhodnější je jogurt, kde výrobce garantuje vysoký obsah živých mléčných kultur. Úspěch výroby je však vždy závislý na odzkoušeném množství a nevyhneme se experimentu.

Já bych se chtěla zeptat jak se dělá kozí sýr bez použití syrovátka.Předem děkuji za odpověď

Sýr bez syrovátky nelze vyrobit. Syrovátka je vlastně odpad při výrobě jakéhokoliv sýra a má svou užitnou hodnotu jako nápoj, nebo se používá jako prostředek k léčebným účelům. I v současné době se syrovátka používá k dokrmování hospodářských zvířat.